Gâteau basque

 

Fiche technique de fabrication N°5506

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 10,345 €
Prix de revient TTC Total : 82,762€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 242,375 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Pâte sablée
RHUM Negrita bouteille 0,010
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
Beurre kg 0,125
Levure chimique Pièce 1,000
Amandes en poudre kg 0,020
Sucre en poudre kg 0,160
Farine kg 0,250
Crème pâtissière
RHUM Negrita bouteille 0,010
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
Sucre en poudre kg 0,050
Farine kg 0,030
Lait L 0,250
Vanille gousses Pièce 0,500
  Progression Réa. Sur.
301

Réaliser la pâte sablée

Sabler la farine, la levure chimique, le sucre, la poudre d'amande et le beurre.

Ajouter l'oeuf, le jaune et le rhum brun.

Réserver au froid à +3°C.

00:10:00

 00:30:00
302

Réaliser la crème pâtissière.

Réaliser la crème, refroidir.

00:10:00

 00:30:00
303

Façonner le gâteau basque

Chemiser 2 moules de 4cm de hauteur et de 16cm de diamètre. Abaisser les 2/3 de la pâte, chemiser. Garnir de crème. Abaisser le 1/3 de la pâte restante, Façonner une croix basque au couteau ou avec de la pâte.

304

Cuire le gâteau basque

Dorer de nouveau le gâteau. Cuire au four à 180°C, pendant 20 minutes. Retirer le cercle et cuire encore pendant 10 minutes. Refroidir à +3°C.

00:30:00
305

Dresser

Dresser sur assiette.

00:05:00
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